Karadeniz’in bakır tavasında başlayan, kaşığı daldırınca sabrı test eden bir lezzet vardır: mıhlama. Kimi yerde kuymak diye anılır ama özü aynıdır: tereyağı, mısır unu ve doğru peynir.
İşte bütün mesele burada başlar. Çünkü mıhlamayı mıhlama yapan şey, kullandığın peynirin karakteridir.

Mıhlamanın Kalbi: Peynir Seçimi

Mıhlama yaparken hedef bellidir:

• Uzayan

• Kopmayan

• Yağla bütünleşen

• Ağızda lastik gibi kalmayan

Her peynir bunu yapamaz. Eritince suyunu salan, kopan ya da sertleşen peynirler mıhlamayı sıradanlaştırır. İşte tam bu noktada Kars Dil Peyniri sahneye çıkar.

Kars Dil Peyniri Mıhlamada Neden Fark Yaratır?

Kars Dil Peyniri, doğası gereği mıhlama için biçilmiş kaftandır. Bunun birkaç temel sebebi var:

1. Doğal Uzama Yeteneği

Dil peyniri lifli yapıya sahiptir. Isıyla temas ettiğinde kopmaz, akar ve uzar. Mıhlamada aranan o “kaşığı kaldırınca gelen ip gibi uzama” tam olarak buradan gelir.

2. Tereyağıyla Kusursuz Uyum

Kars yöresine özgü süt yapısı sayesinde dil peyniri, tereyağıyla kavga etmez; onunla bütünleşir. Yağ üstte kalmaz, peynirle birleşir. Sonuç: parlak, akışkan ve iştah açıcı bir mıhlama.

3. Mısır Ununu Bastırmaz

Bazı peynirler baskındır, mısır ununu yok eder. Kars Dil Peyniri dengelidir. Unu gölgede bırakmaz, tam tersine lezzeti taşır.

4. Sünmez, Sertleşmez

Isı arttıkça sertleşen peynirler vardır. Dil peyniri ise sabırlıdır. Tavada beklese bile lastikleşmez, sünmez.

Gerçek Mıhlama Nasıl Olmalı?

Gerçek mıhlama şunları yapar:

• Kaşığı daldırınca sessizleşir ortam

• İlk lokmada tereyağı kokusu gelir

• İkinci lokmada peynir uzar

• Üçüncü lokmada ekmek biter

Eğer mıhlamanız uzamıyorsa sorun tarifte değil, peynirdedir.

Kars Dil Peyniri ile Mıhlama Yapmanın Küçük Sırrı

Bloga not düşülecek altın bilgi:

Dil peynirini eklemeden önce elinizle liflerine ayırın.
Bu, erimeyi hızlandırır ve uzamayı artırır.

Sonuç: Mıhlama Bir Tarif Değil, Malzeme Meselesidir

Mıhlama herkesin yapabildiği ama herkesin başaramadığı bir lezzettir. Çünkü tarif ezberle olur, doğru peynir seçilmezse sonuç eksik kalır.

Eğer sofraya gerçek bir mıhlama koymak istiyorsanız:

• Tereyağı gerçek olacak

• Mısır unu taze olacak

• Peynir Kars Dil Peyniri olacak

Gerisi zaten tavada kendini anlatır.